北京小吃介绍 制作方法
豌豆黄 内容来自bulaiya.com
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。 内容来自bulaiya.com
豌豆黄是北京庙会上的常见品种。原来的制作方法比较简单，用砂锅将白豌豆熬烂，加适量去核的红枣、白砂糖搅拌，等水分渐干，即可成块出锅。晾凉后切成三角形即可。此食品的颜色橙黄，满嵌红枣，好看亦好吃。
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砂锅豌豆黄味道甜美，清凉爽口，许多人都喜欢吃。有诗称赞豌豆黄：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久着名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”明代小说中已见豌豆黄的记载，清朝干隆初年，豌豆黄已成为宫廷甜食之一。
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豌豆黄原是民间大众化食品，传入宫廷后经改进不用枣。制作方法也比较麻繁。 bulaiya.com
制作方法： BY bulaiya.com
用上好的白豌豆，稍磨去皮，用凉水泡3遍。用铜锅烧水（不能用铁锅）将去皮的豌豆放入锅内，加硷，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥 放入锅内加白糖，炒30分钟，要掌握火候，不能太嫩，也不能过火。太嫩不能凝固成块，太老凝固后会有裂纹。炒的过程中，须随时用木板捞起做试验，如豆泥往 下淌得很慢，淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅内豆泥融合（俗称堆丝），即可起锅。起锅后的豆泥倒入白铁模具内， 盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。
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现在的豌豆黄以北海公园内的仿膳饭庄最有名，南来顺饭庄的豌豆黄也很精细。 WWW.bulaiya.com
豆汁
提起北京小吃，首先让人想起豆汁。豆汁是什么？实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨 成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。不 要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。 copyright bulaiya.com
豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。
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北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上 瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之 外，食者自知，可谓精妙绝伦。” bulaiya.com
喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。 copyright bulaiya.com
舒乙先生一次在“南来顺”喝豆汁时，说香港导演胡金铨说，“谁不能喝豆汁，谁就无资格研究老舍”。京剧表演大师梅兰芳也很喜欢喝豆汁。抗战期间居住 上海留须不出，弟子言慧珠自京赴沪演出，特带4斤装大瓶灌满豆汁，以尊师长，传为佳话。土得不能再土的豆汁，居然有慰藉居住在外地的老北京人思乡的魅力。 据说，北京出生的西部歌王王洛宾仙逝前，是喝完一口豆汁后，才乘鹤归去的。
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油条、油饼、开口笑 BY bulaiya.com
油条是北京最常见的小吃，一般作早点食用。
油条历史悠久，南北朝时期的科学家贾思勰所着的《齐民要术》中已有油炸食品的制作方法。另据《清 稗类钞》中记载：“油炸桧，长可一人，捶面使薄，以两条绞之为一，如绳以油炸之，其初则肖人形，上二手，下二足……宋人恶秦桧之误国，故象形似诛之也。” 南宋时期，秦桧以莫须有罪名害死了岳飞，国人憎恨秦桧误国，所以用面制成人形下油锅炸之，以解心头之恨，并称之为“油炸桧”。油条由此演变而来，南北皆 有。 WWW.bulaiya.com
制作方法：
油条是面粉加小苏打或硷面、、盐溶液加水，合成软面团，反复揉搓均匀，饧2小时，成片，切长条。取两条拧在一起下油锅。炸时，要用长筷子不断翻转油条，待色泽金黄时捞出，外脆里软，咸香可口。 bulaiya.com，China Information
与油条相似的品种就是油饼。其制法与口味皆与油条相似，只是外形成饼状。油饼、油条、豆浆、烧饼是北京早点传统小吃品种。
开口笑是北京小吃中的油炸小吃品种。因油炸后上端裂开而得名。与麻团相似，而又有不同。 内容来自bulaiya.com
制作方法：
开口笑用面粉、饴糖、白糖、鸡蛋、麻仁及油等为原料，每公斤面用油400克。鸡蛋磕碎去皮倒入盘内，加上一点苏打粉，下入适量的 白糖、饴糖，再用白面加水和油一起搅拌，均匀地倒入盘内，搅拌均匀并揉和成面团，揪成小剂。麻仁用水拌匀，把小剂放在麻仁内滚一滚，不要按揉。油锅烧油， 将粘芝麻的剂入油锅中炸至开口即成。
开口笑呈圆球形，颜色橘红，以香、脆、酥著称，香甜暄酥，十分可口。 BY bulaiya.com